Cristallisation | 3 jours

– A qui s’adresse cette formation ?

Chocolatier confiseurs pâtissiers confirmés.

– Quels sont les métiers concernés par cette formation ?

Chocolatiers, confiseurs, pâtissiers.

– Une durée d’activité professionnelle est-elle nécessaire ?

4 années minimum inclus les formations.

– Un niveau minimum est-il exigé pour suivre cette formation ?

Niveau CAP, BEP.

– Quels sont les prérequis nécessaires ?

Avoir déjà une bonne expérience de la fabrication des bonbons chocolat, ganaches et du tempérage et une pratique sur des machines de productions, enrobeuses, mouleuses, doseuses, one shot, etc.

L’objectif fait référence à une compétence à acquérir.

Vous serez aptes à implémenter toutes actions pour une cristallisation optimum de tous les produits qui contiennent du beurre de cacao ou de la matière grasse lactique.

Vous maitriserez les procédures de mise en route et de fonctionnement des enrobeuses, des mouleuses, des extrudeuses, des doseuses, etc. et, vous serez capable de réaliser des tests de fabrication et d’apporter les modifications requises pour avoir des produits conformes au cahier des charges fixés.

Vous serez à même de procéder au remplissage et nettoyage des machines citées, conformément aux normes H.A.C.C.P.

Compréhension des pratiques de cristallisation comprenant tous les paramètres liés à la cristallisation (matières premières, procédés de fabrication, viscosité, tempérabilité, etc.)

Quelles compétences vont être développées pendant la formation ?

Compréhension théorique et technologiques, mise en pratique sur l’outil de production et optimisation.

Y’a-t-il des apports théoriques, pratiques, méthodologiques : lesquels ?

Théorie des formes cristallines dans les graisses, règles d’or de la cristallisation, gestes et interventions indispensables à acquérir en production.

Quels sont les travaux que le stagiaire doit réaliser pour justifier qu’il a suivi la formation ?

Pratiques de différentes manières de cristalliser pour obtenir des résultats qualitatifs.

Quels sont les moyens mis en oeuvre (matériel, technologies et supports utilisés…) ?

Mixers, cadrage, mouleuse, enrobeuse, viscosimètre, temperemètre, microscope, logiciel de mise au point.

Comment et par quelles méthodes ou techniques d’animation les apprentissages vont-ils être transmis aux stagiaires ?

Reprise de situations qui mènent à l’échec, et corrections.

Comment le stagiaire accède-t-il au contenu et aux ressources nécessaires à la formation (par réception des supports de formation par courrier ou mail, par l’accès à des contenus en ligne : dans ce cas, préciser l’adresse de la plateforme, la nature de la connexion internet requise, le système d’exploitation, l’utilisation de logiciels particuliers…) ?

Chaque stagiaire dispose d’un support de cours précis sur papier.

Dans quels délais le stagiaire peut-il bénéficier d’une assistance / aide (technique et pédagogique) des formateurs et encadrants ?

En général la demande d’assistance est traitée par téléphone immédiatement sauf si les formateurs sont à l’étranger.

Quels sont les outils de suivi / traçabilité de la formation (outils en ligne, carnet de suivi…) ?

Nous vous enverrons un questionnaire de suivi pédagogique dans les deux mois après l’intervention.

Comment est organisé le suivi de la formation (compte-rendu, bilans intermédiaires…) ?

Un compte rendu final vous sera alors adressé après réception du questionnaire.

Des questionnaires à chaud et à froid seront proposés, certains sous forme de QCM pour évaluer le niveau des stagiaires en début et fin de stage.

L’évaluation porte-t-elle sur le déroulement de l’action (mesure de la satisfaction globale des stagiaires sur l’organisation, les qualités pédagogiques du formateur, les méthodes et supports utilisés…) ou sur les acquis de la formation (atteinte des objectifs et effets sur la pratique professionnelle, des connaissances et compétences acquises lors de la formation) ?

Un questionnaire sous forme de QCM sera remis en début de stage pour évaluer le niveau de chaque stagiaire.
Un questionnaire de satisfaction est adressé au responsable.
Un questionnaire sur les acquis pour chaque stagiaire sous forme de QCM pour mesurer les acquis pendant le stage.
Un questionnaire de satisfaction est rempli par chaque stagiaire à la fin du stage.

La formation sera-t-elle sanctionnée par une attestation individuelle de formation, une évolution de qualification (avec remise, le cas échéant, d’une attestation de qualification), un certificat, une habilitation, un titre, un diplôme ?

Un certificat de stage est remis à chaque participant (attestation de fin de stage de formation avec validité ou non des acquis).

Quelle est la durée de la formation en heures (base 7h / jour) ?

3 jours de formation / 7 heures par jour soit 21 heures (de 8h à 12h et de 14h à 17h)
Formation réalisée dans vos locaux avec maxi 8 stagiaires.

Accessibilité aux personnes handicapées

Merci de nous consulter afin que nous puissions adapter les conditions d’accès et d’accueil des personnes en situation de handicap.

Selon les notations des donneurs d’ordre et des stagiaires, pour la période de déclaration de formation du 01/01 au 31 /12/2023 ; nos indicateurs de satisfaction sont de :

17/20 satisfaction formation
20/20 en taux de réussite d’objectifs visés
18/20 en satisfaction qualité des formateurs

Pour 24 stagiaires formés et 5 entreprises