Pâtisserie | 5 jours

– A qui s’adresse cette formation ?

Professionnels des métiers de bouche.

– Quels sont les métiers concernés par cette formation ?

Pâtissier, restaurateur, chef de cuisine, personnel de cuisine, boulangers.

– Une durée d’activité professionnelle est-elle nécessaire ?

2 années minimum.

– Un niveau minimum est-il exigé pour suivre cette formation ?

Niveau CAP, BEP.

– Quels sont les prérequis nécessaires ?

Connaître toutes les étapes de fabrication de la pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et les normes HACCP.

L’objectif fait référence à une compétence à acquérir.

Vous serez en mesure d’optimiser la gestion du temps du personnel ainsi que le rendement et la productivité.

Vous appréhendez les différentes possibilités d’exploitation, élaboration et conservation en respectant produits et saveurs.

Vous pourrez faire évoluer les gammes et faire évoluer les techniques.

Vous aurez les outils pour créer de nouveaux desserts.

– Quelles compétences vont être développées pendant la formation ?

Capacités liées au process de fabrication, respect du processus et notion de point critique.

– Y’a-t-il des apports théoriques, pratiques, méthodologiques : lesquels ?

Explication du principe de montage, fiches techniques supervisées, modus operandi.

– Quels sont les travaux que le stagiaire doit réaliser pour justifier qu’il a suivi la formation ?

Vous aurez à réaliser une recette complète, seul, jusqu’à la présentation finale.

– Quels sont les moyens mis en oeuvre (matériel, technologies et supports utilisés…) ?

Fiches techniques, livret explicatif, PPS explicatif.

– Comment et par quelles méthodes ou techniques d’animation les apprentissages vont-ils être transmis aux stagiaires ?

Exposés théoriques et mise en œuvre pratique, Cours et documentation papier.

Comment le stagiaire accède-t-il au contenu et aux ressources nécessaires à la formation (par réception des supports de formation par courrier ou mail, par l’accès à des contenus en ligne : dans ce cas, préciser l’adresse de la plateforme, la nature de la connexion internet requise, le système d’exploitation, l’utilisation de logiciels particuliers…) ?

Chaque stagiaire dispose d’un support de cours précis sur papier.

Dans quels délais le stagiaire peut-il bénéficier d’une assistance / aide (technique et pédagogique) des formateurs et encadrants ?

En général la demande d’assistance est traitée par téléphone immédiatement sauf si les formateurs sont à l’étranger.

Quels sont les outils de suivi / traçabilité de la formation (outils en ligne, carnet de suivi…) ?Nous vous enverrons un questionnaire de suivi pédagogique dans les deux mois après l’intervention.

Comment est organisé le suivi de la formation (compte-rendu, bilans intermédiaires…) ?

Un compte rendu final vous sera alors adressé après réception du questionnaire.

Des questionnaires à chaud et à froid seront proposés.

Un questionnaire de satisfaction est adressé au responsable.
Un questionnaire sur les acquis pour chaque stagiaire.
Un questionnaire de satisfaction est rempli par chaque stagiaire à la fin du stage.

La formation sera-t-elle sanctionnée par une attestation individuelle de formation, une évolution de qualification (avec remise, le cas échéant, d’une attestation de qualification), un certificat, une habilitation, un titre, un diplôme ?

Un certificat de stage est remis à chaque participant.

Teddy Cadars | Formateur indépendant

Chef pâtissier chez Yves Thuriés MOF pendant 8 ans
Chef pâtissier chez Philippe Uracca MOF pendant 5 ans
Chef d’entreprise en pâtisserie artisanal pendant 10 ans
Titulaire d’un brevet de maitrise
Compagnon du Tour de France

Quelle est la durée de la formation en heures (base 7h / jour) ?

5 jours de formation / 7 heures par jour soit 35 heures.
Formation réalisée dans vos locaux.

Accessibilité aux personnes handicapées

Accessibilité aux personnes en situation de handicap, nous consulter pour étudier la faisabilité.

Notation non applicable, début d’activité de formation pâtisserie, confiserie, traiteur au 01/10/2024